Một công đoạn bắt buộc khi bạn có ý định làm bánh trung thu tại nhà đó là làm nhân bánh. Hiện nay có rất nhiều loại nhân bánh bán sẵn bên ngoài, tuy nhiên rất khó để xác định nguồn gốc và chất lượng của nhân bánh trung thu này. Thường các mẹ làm bánh tại nhà đều là những người yêu Bếp và coi việc
vào bếp là một niềm vui, vậy thì tại sao chúng ta không tự làm nhân bánh ở nhà để hoàn thiện tất cả công cuộc làm bánh trung thu của mình nhỉ ^^
Cách làm nhân bánh trung thu không quá khó, chúng chỉ mất thời gian một chút thôi. Các nguyên liệu cơ bản làm nhân bánh thường chủ yếu gồm: đậu xanh, đậu đỏ, hạt sen, khoai môn, khoai lang…. Về phần mùi vị của nhân bánh trung thu cũng khá đơn giản. Muốn nhân có vị lá dứa thì chúng ta sẽ xay lá dứa tươi và vắt lấy nước cốt thật đặc để trộn vào nhân đậu xanh hoặc hạt sen. Muốn vị trà xanh, vị socola thì chúng ta dùng bột trà xanh, bột cacao để trộn vào nhân bánh… cách làm nhân bánh trung thu cơ bản đều giống nhau, nên
Bếp xin hướng dẫn cách làm nhân bánh trung thu đậu xanh, các loại nhân khác cũng làm tương tự.
Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu
- 200g đậu xanh bóc vỏ
- 100g đường trắng
- 1 muỗng mạch nha
- 80ml dầu ăn
- 30g hạt dưa/ hạt bí/ hạt hướng dương / vừng trắng rang chín
1. Xả qua nước cho đậu xanh sạch bụi, sau đó cho ngâm với nước ấm để đậu xanh nở ra.
2. Cho đậu xanh vào nôi, lượng nước ngập gấp đôi đậu là vừa. Đun với lửa vừa, sau 15 phút thì mở vung. Đậu bắt đầu sôi sẽ ra nhiều bọt, vớt bỏ bọt này đi. Vặn nhỏ lửa, đun cho tới khi đậu chin nở bung) thời gian nấu chỉ khoảng 15 phút. Tắt bếp, để đậu xanh nguội dần, khi đậu ấm ấm thì có thể cho vào máy xay.
Không nên cho vào cối xay ngay khi đậu vừa nấu xong còn rất nóng, có thể làm hỏng cối xay.
3. Xay đậu trong khoảng 10-15s đậu sẽ nhuyễn nhừ. Cho đậu vào chảo chống dính, thêm đường, mạch nha và dầu ăn theo đúng lượng đã chuẩn bị, đặt lên bếp, nấu lửa vừa, đảo liệ tục trong suốt quá trình nấu.
Đây là công đoạn hay gọi là sên nhân ^^. Đảo đều tay sẽ giúp nhân không bị cháy
4. Sên cho đến khi nhân quyện thành khối lớn và không dính vào chảo (thời gian khoảng 20 phút).
Có công thức yêu cầu cho thêm ít bột bánh dẻo để nhân được dính, tuy nhiên mình thấy là không cần cho cũng được, quan trọng là nhân phải nhuyễn, lượng dầu ăn vừa đủ, nhiều quá thì bị ngấy, ít quá thì nhân bị khô, sên nhân đến mức độ quện vừa đủ là được – Kokotaru.com
Nếu sên chưa đủ độ, nhân sẽ bị ướt, khi làm bánh trung thu sẽ không nặn thành khối được, làm bánh bị chảy xệ. Nhân quá khô thì sẽ làm bánh khi cắt bị rời rạc, nát vụ.
5. Trộn hạt rang chín đã chuẩn bị vào nhân khi nhân bánh trung thu nguội, trộn đều.
6. Tùy theo kích thước của khuôn bánh trung thu mà ta có để nặn nhân thành các viên tròn có khối lượng thích hợp nhé.
- Để làm bánh nướng, tỉ lệ vỏ : nhân là 1 : 2.
- Để làm bánh dẻo, tỉ lệ vỏ : nhân là 2 : 1.
- Nếu làm bánh có nhân trứng muối thì cần tính thêm khối lượng của trứng vào trong phần nhân.
- Với nhân hạt sen, nếu dùng sen khô, vì hạt sen cứng hơn đậu xanh rất nhiều, nên cần ngâm lâu hơn và dùng nồi áp suất nấu hạt sen thì sẽ nhanh hơn. Nếu dùng sen tươi thì nấu ngay được như nấu đậu xanh.
- Với nhân khoai, chỉ cần gọt vỏ, cắt khoai thành miếng nhỏ, đổ ngập nước và nấu, khoai cũng rất nhanh chín dừ.
Hình ảnh nhân trà xanh và khoai lang tím để làm nhân bánh trung thu ^^
